今天是2019年1月19日 星期六,欢迎光临本站 龙虾加盟_龙虾机器人_全自动烧虾机_龙虾调味料_宿州吕家兄弟龙虾食品有限公司 网址: ljxdlx.com

吕家兄弟十三香麻辣龙虾调味料

专业从事龙虾调味料开发|研制|生产|销售

龙虾加盟

适合大批量操作的香辣龙虾操作方法大公开

文字:[大][中][小] 2018-12-27    浏览次数:36    

气温渐渐上升,龙虾的价格也下来了,龙虾店陆续开业。龙虾属于甲壳类生物,入味慢烧制过程长,在客流量大的时候出菜速度就成了大问题。

今天来介绍一种适合大批量操作的龙虾口味,这种口味发源于盱眙杨四饭店的十三香,由无锡的喜洋洋龙虾连锁带到苏南地区,至今在常州、无锡、苏州等地区许多餐饮店,仍然把这种口味叫做“十三香”,区别于传统的十三香龙虾使用十三香料和出锅料,这种口味使用香辣料和汤料,也就是俗称的“白料”和“黑料”。

今天就来系统介绍一下香辣龙虾的操作方法:

首先备料,香爆酱,香辣料(白料),汤料(黑料)。粗花椒,粗辣椒粉,葱姜蒜,糖盐鸡精等调味品。

1、一斤半的汤料加30斤水烧开,转小火熬制10分钟。将汤料料渣滤掉。

2、准备半盆清水,以备降温。将色拉油与猪油7:3入锅加热至7-8成熟,粗辣椒粉加粗花椒粉5:5比例入油锅汆炸,待香辣味溢出后,加入少量清水降温。将葱段、姜片入锅煸炒出香味后,龙虾入锅煸炒。

3、糖、盐、香辣料入锅煸炒均匀,将熬制好的料汤加入。继续加清水和龙虾持平。再放入香辣料拌炒均匀。加入糖盐调味,这时要遵循少量多次原则,糖盐要同时加入,便于味道融合。调味结束后,加入鸡精即可出锅。

注意事项:

1、炸花椒和辣椒时候注意控制火候,否则会有苦味。

2、油的分量要够。

3、香辣龙虾适合大批量操作,原则上来说,锅能盛多少斤,一次就能做多少斤。香辣龙虾不怕浸泡,可以在上菜前两个小时做好,用大桶盛装浸泡。客户点单时,按照份量上菜就可以。

4、因为香辣龙虾的油份量充足,浸泡时温度不会下降很多,提前两个小时做好上菜时温度正好。

5、出锅时汤汁略带苦味,等到降温后苦味会消失。

返回上一步
打印此页
[向上]

网站首页

龙虾产品展示

兄弟龙虾调料公司介绍

龙虾加盟

龙虾资讯

龙虾机器人视频

联系我们