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吕家兄弟十三香麻辣龙虾调味料

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龙虾调味料

学最好吃的蒜蓉龙虾做法,健康美味

文字:[大][中][小] 2018-6-11    浏览次数:326    
现在正是进入了吃小龙虾的时期,周边朋友整天吵吵着吃小龙虾,媳妇儿也说请同事吃饭请吃小龙虾,但在美团上看了附近的团购,三斤的小龙虾也要二百块,至于味道如何让不可知,关键小龙虾做起来很简单,而且自己做的能保证是新鲜的活的小龙虾,关于选虾,一定要选活的!活的!大的!新鲜的小龙虾煮好肉质紧实,大的小龙虾存活率高,还要看虾的腹部是否白净,一般人工饲养的小龙虾腹部都比较干净,拿回家好清洗。腹部黑黢黢的,很多淤泥的多半野生的,不推荐。



洗虾:拿回家之后用大一点的盆子或者水池装满清水加点盐,让小龙虾在里面多冲洗几次,多换几次水。洗虾的时候一只手捏着虾的背部翻过来,肚子朝上,用小牙刷主要刷洗虾的腹部和触角根部区域。



杀虾:有两种方式,一种去半头一种不去头,(如果是白灼,就不去头,只剪掉多余的触须)杀虾必备工具:牙刷,胶手套,厨房剪刀。



这个是去头的,用手摘掉虾的头壳(不是拧掉整个头部哦),虾壳比较硬就用剪刀,将头壳里的虾黄剔到一个小碗了单独装,虾身部分用水冲洗腮部残留的内脏,虾的内脏都在头部,黑黑的东西就是。虾尾捏住中间的那一片尾巴,旋转180度然后拉出整条虾线。然后就ok啦,最好在虾的背部壳上剪一刀,以便入味。



既然是蒜香的,蒜肯定要多,大概的配比蒜香小龙虾是两斤虾半斤蒜,麻辣小龙虾是两斤虾,二两蒜。我这里做了两个味道,250克蒜和20克姜,剁细,越细越好,备用。



倒油下锅,加热后下葱段,控制油温不能太高,炸出葱的香味后把葱段捞出。



保持小火控制油温,下入四分之一的蒜蓉,炒香。下入控干水份的小龙虾,同时转成大火,不停地翻炒。待小龙虾慢慢变红,加入少许白糖提鲜,一汤勺生抽。



倒入啤酒将小龙虾淹没。继续大火焖开后,加入食盐和少量十三香龙虾料,食盐一小勺一小勺的加,尝着汤的味道加,汤要略咸一点,因为虾不容易入味。喜欢辣的可以加一些辣椒。



将剩余的蒜蓉全部倒进锅里,加入白芝麻。继续收汤至少汤,汤不能收的太干,因为我们吃的时候,把虾剥出来再沾一下汤水更美味。



不说了赶紧端上桌开始今天的战斗。
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