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吕家兄弟十三香麻辣龙虾调味料

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龙虾调味料

花式麻辣小龙虾

文字:[大][中][小] 2018-6-11    浏览次数:328    
主料:小龙虾(去头)1千克。



调料:老姜、蒜蓉龙虾料各100克,花椒25克,剁碎的郫县豆瓣、香菜各20克,橙子1只,鸡精、蘑菇精各10克,剁碎的泡朝天椒10只,花生油300克。



制作步骤



1、大火将花生油烧至5成热,倒入花椒,用锅铲轻轻搅动,改中火烧半分钟,加入姜丝和蒜蓉龙虾料,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温升至八九热,下入龙虾翻炒,待全部龙虾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒、郫县豆瓣,翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时关火;



2、盛出一半的龙虾和红油,中火加热锅内剩余一半龙虾,同时加入橙肉翻炒半分钟,加清水(以没过虾为度),加锅盖焖烧5分钟,其间翻动两次,使龙虾均匀入味,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅装盘,洒上橙皮丝;



3、将另一半的龙虾和红油入锅,中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水,收干汤汁,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘即可。
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