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烹调盱眙十三香龙虾的小窍门

文字:[大][中][小] 2018-5-2    浏览次数:613    
盱眙十三香龙虾有好多种烹饪方法,其中的一种烹饪方法为:



原料的处理:



1. 选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。



2. 将活龙虾放入清水盆中吐污。



3. 将已经吐净污物的龙虾用刷子刷净。



烹制前的准备:



1. 花椒粉碎成末。



2. 干辣椒入热油锅中炒香,起锅绞成细末,一半用热油调成红油,另一半留用;



3. 将准备好的香料用纱布包好,放入汤锅中“吊卤”,至香味溢出时,留汤备用。



烹制:



1. 净锅上火,炼油烧热放入花椒炸香,捞出花椒粒不用,再放入姜片、葱段炸出香味。



2. 投入洗净的龙虾,翻炒至色发黄时,烹入料酒,调入红醋,精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。



3. 烧沸后转文火慢烧,至龙虾熟透且入味时,下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒,另放入适量的十三香龙虾料调味。



4. 撒入花椒面,淋入红油和香油,勾入湿玉米淀粉收汁,起锅装盆即可。



烹调盱眙龙虾的小窍门:



1. 龙虾在入油炒炸时,油温不宜过高,六成热油温下锅,炸制时间应在两分钟左右,这样可使虾黄基本熟透定形。如果在高油温中炸制,龙虾脑壳中的虾黄容易流出,会使汤色混浊。



2. 麻辣口味的轻重可根据各地方的不同,靠增减十三香麻辣酱的量来控制。



3. 龙虾的烹制过程在20至25分钟最为适宜,时间过短,虾肉不入味而且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩,影响口感和鲜度。



4. 龙虾食用时间应在两小时之内,烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长,虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩,口味偏咸。

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